بارسی طب مجلة صحة الجسم والنفس الشاي
الاسم العلمي:Camellia sinensis
الاسم الانجليزي: Tea
الموطن الأصلي:
تنمو شجيرات الشاي فى المناطق الحارة، وموطنه الأصلى منطقة الهند
ويزرع في العديد من دول العالم مثل الهند – الصين – سيريلانكا
الجزء المستعمل و الجمع:
تجمع الأوراق الحديثة والنموات الطرفية طيلة العام
يبدأ الجمع من العام الرابع وحتى 20-30سنة
جودة الأوراق تقل مع العمر ومع الاتجاه نحو الأسفل.
طريقة تحضير الشاي الأخضر:
وتتم عبر العديد من المراحل من أهمها:
التثبيت: و يتم في اسطوانات بحرارة / 90 مْ/ لمدة 30 دقيقة
التجفيف تحت درجة حرارة 60 مْ.
الأوراق تحتفظ باليخضور في هذه الطريقة.
طريقة تحضير الشاي الأسود:
يتم أيضا ً عبر العديد من المراحل وتشتمل على:
التذبيل : على حرارة 30مْ لمدة 30 ساعة،حيث تفقد الأوراق 30% من وزنها
اللف والتخمير: ويتم في أحواض مزودة بسكاكين لتهشيم الأوراق
التخمير: على درجة حرارة 25 مْ لمدة 5ساعة
في هذه العملية يتحول التانين ذائب إلى تانين غير ذائب
يقل ضرر التانين و ينفصل التانين عن الكافيئين
التجفيف: على درجة حرارة 90 مْ لمدة 45 دقيقة
تكون رطوبة الأوراق 3% في النهاية
المواد الفعالة:
قلويدات 2-4 % Cafeine + Theophylline
زيت طيار 0.75% (أثناء التخمير)
مواد عفصية: تقل مع العمر وفي الربيع ( أعظمية في آب وأيلول) وهي تقلل من تأثير الكافيئين
تحتوى أوراق الشاي على مواد فعَّالة من أهمها الكافيين والتانين وكميات يسيرة من Theaflavine + Thearubigine و “الزانفين”
تحتوي الأوراق فيتامينات عديدة c,B1,B2,P,PP,K,E, بالإضافة إلى احتوائه على 15 % جالوتنيك أسيد ومواد ملونة وزيوت طيارة وإنزيمات مؤكسدة
الاستعمالات:
يزيد من حيوية الجسم حيث عرف فى الشرق كمادة منشطة وشراب منعش،
مدر للبول
تخفيف ضغط
المواد العفصية تحسن الهضم
يحتوي فلورايد لحماية اللثة والاسنان من النخر
يستخدم الشاي البارد كمادات للعين المنتفخة و المتعبة.
كما أنه يحارب سرطان المعدة ويعزز جهاز المناعة
الشاي الأسود قابض قوى مما يجعله مفيداَ فى حالات الإسهال
محاذير:
الشاي المغلي ضار حيث يضعف امتصاص الحديد لذلك يفضل عمل مستحلب منه وذلك بصب الماء الساخن حتى الغليان فوق الشاي وتركها لمدة خمس دقائق، أما غلى الشاي على النار فإنه يؤدى إلى زيادة نسبة التانين فى المشروب،ويمكننا معرفة ذلك من تحول الشاي إلى اللون الأسود بدلاً من اللون الذهبي الشفاف
من أهم الأعراض التى تنتج عن الإفراط فى تناول الشاي اضطراب ضربات القلب، وضيق التنفس ، وفقدان الشهية، واصفراراللون، والأرق، واضطرابات الهضم
