استعمالات الخردل وزيته

استعمالات الخردل وزيته : الخردل نبات عشبي له استخدامات مختلفة؛ يستخدم الخردل كمنكه طبيعي للأطعمة والمحافظة على المواد الغذائية ومضاد حيوي لعلاج التهابات المفاصل ومشاكل الربو  والصدر وكغذاء بسبب العناصر الغذائية الضرورية الموجودة فيه  وحتى يستخدمه البعض كغاز سام في الحرب وفض الشغب. كذلك يمكن استخدام زيت الخردل كزيت لقلي المواد الغذائية.  في مقالنا هذا، نتطرق ببعض استعمالات الخردل وزيته؛ كونوا معنا:

الخردل

الاسم العلمي: Sinapis alba

الاسم الانجليزي: Mustard

مناطق الانتشار:

*   ينتشر في سورية على حواف الطرق والحقول .

الوصف النباتي:

نبات عشبي، النورة عنقودية طرفية مكونة من أزهار منتظمة، تتكون الواحدة منها من أربع سبلات وأربع بتلات حرة صفراء.

أنواع الخردل:

من أنواع الخردل، هو الخردل الأبيض(المستخدم في صنع غاز الخردل)، الخردل البني أو الهندي(ذو طعم  قوي ورائحة نفاثة) والخردل الأسود(أقوى أنواع الخردل من حيث الطعم  والرائحة).

الجزء المستعمل:

البدور، الأزهار و أحيانا ً الأوراق.

المواد الفعالة:

تحتوي بذور الخردل الأسود على ما يلي:

*   غليكوزيدات كبريتية عديمة الرائحة من نمط Sinigrine (Sinigroside) C10 H17 N O9 S2 K بنسبة 1-2% .

*   عند نقع البذور في الماء لعدة أيام ينشطر الغليكوزيد تحت تأثير أنزيم Myrosinase إلى سكر الجلوكوز وكبريتات البوتاسيوم الحامضة والى مادة زيتية القوام طيارة ومسيلة للدموع هيIso-thio cyanate d’allyle  أو السينيفول Sénévols ، وهو ما يعرف باسم عطر الخردل الذي يعد من مثبطات انتاش البذور. عطر الخردل سائل عديم اللون ذو رائحة مخرشة مثيرة للدمع.

بعض استعمالات الخردل وزيته

*   يستعمل الزيت الطيار بتدليك مكان الألم بمستحلب الزيت مع الماء مما يشجع على تدفق الدم في الشعيرات الموجودة مكان التدليك، بيد أن زيادة مدة التطبيق لأكثر من عشرين دقيقة يؤدي إلى حدوث حويصلات وتقرحات.

*   يستعمل مطحون البذور مع الماء الدافىء كمادة مقيئة، وكمادة ملينة نظراً لغناها بالمواد اللعابية.

*   يضاف مسحوق البذور إلى اللحوم والأسماك وبعض الأطعمة في أثناء تصنيعها وتعليبها للمحافظة عليها وإطالة مدة بقائها.

*   تحتوي أوراق الخردل الخضراء بعض الفيتامينات مثل أ، ب، ج، لذلك قد تؤكل أو تضاف إلى بعض أنواع السلاطات الطازجة.